31. Juli 2025, 5:59 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Wer Chilis im eigenen Garten oder auf dem Balkon anbaut, der zielt vermutlich auf scharfe Früchte ab. Tatsächlich kann man den Schärfegrad der Schoten beeinflussen. Folgende Tipps können dabei helfen, damit Chilis schärfer werden.
Viel Sonne, viel Hitze
Chilis sind keine heimischen Pflanzen, sondern stammen aus den tropischen und subtropischen Regionen Mittel- und Südamerikas. Um wachsen zu können, benötigen sie also viel Sonne und Wärme. Durch das Sonnenlicht betreiben Chilipflanzen Fotosynthese. So erzeugen sie Energie. Diese brauchen sie für ein kräftiges Wachstum, das Bilden von Blüten und Früchten und für die Produktion von Capsaicin.
Capsaicin ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der für die Schärfe der Frucht verantwortlich ist. Dieser wird natürlich nicht dafür gebildet, damit Menschen ihre Speisen würzen können – ganz im Gegenteil. Es handelt sich dabei um einen Abwehrstoff, um sich vor Fressfeinden zu schützen.
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Tagsüber liegt die ideale Temperatur zwischen 25 und 30 Grad Celsius. In der Nacht sollte sie nicht unter 15 Grad Celsius sinken. Bei Temperaturen von unter zehn Grad Celsius stellen Chilipflanzen die Produktion von Capsaicin ein und nehmen im schlimmsten Fall zusätzlich Schaden.
Stickstoffarme Düngung
Zum Wachsen und Ausbilden von Früchten benötigt die Chili ausreichend Nährstoffe. Die Versorgung findet über das Düngen statt. Hierbei ist es wichtig, dass mehr Dünger nicht automatisch besser ist. Wichtiger sind die Zusammensetzung und die Dosierung.
Hobbygärtner sollten also darauf achten, gezielt zu düngen. Chilis benötigen Nährstoffe, jedoch nicht alle im gleichen Maß. Insbesondere bei Stickstoff sollte man aufpassen. Zu viel Stickstoff führt zu vielen Blättern, aber wenigen Blüten und Früchten. Die Pflanze wächst zwar üppig, trägt jedoch nur wenige (scharfe) Schoten. Das bedeutet nicht, dass man gänzlich auf Stickstoff verzichten sollte. Gerade bei Jungpflanzen kann er hilfreich sein und das Wachstum fördern.
Für aromatische Chilis sollte man während der Fruchtphase jedoch auf Kalium setzen. Der Nährstoff wirkt sich auf die Fruchtqualität und die Schärfe aus. Hierfür eignet sich unter anderem Tomatendünger.
Extra-Tripp: Für gesunde Chilipflanzen ist ein guter Boden entscheidend. Dieser sollte durchlässig und nährstoffreich sein. Hobbygärtner können beispielsweise Tomatenerde verwenden.
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Chilis „stressen“
In der Regel sollte man die Pflanzen im Garten, auf dem Balkon oder auch im Zimmer so wenig wie möglich stressen. Ja, richtig gehört! Auch Pflanzen können gestresst sein. Zum Beispiel reagieren einige Arten empfindlich auf zu häufige Standortwechsel. Ein weiterer Grund für Stress: zu wenig Wasser. Genau dieser Trocken- oder Hitzestress kann bei Chilis jedoch in Maßen sinnvoll sein.
Zurück in die Heimat der Chilipflanze: In Mittel- und Südamerika ist es warm, sonnig und dort herrscht eher wenig Regen oder Feuchtigkeit. An diese Bedingungen ist die Chilipflanze ideal angepasst. Sie wachsen besonders gut und bilden viele Früchte. Wer seine Chilis nun weniger gießt, fördert einen leichten Stress der Pflanze. Chilis reagieren dann mit der Produktion von dem Abwehrmittel Capsaicin, also dem Schärfe-Stoff. Am besten die Chili also erst gießen, wenn die oberen zwei bis drei Zentimeter trocken sind. Zudem sollten Hobbygärtner die Pflanze generell seltener, aber dafür durchdringend gießen. Um Wurzelfäule zu vermeiden, ist eine Drainage unverzichtbar.
Gleichzeitig bedeutet dies: Wer seine Chilischoten lieber milder mag, sollte darauf verzichten, die Chili gezielt zu stressen. Gießt man die Pflanze häufig, bildet sie mehr Blätter aus und weniger mildere Früchte. Doch Obacht: Auch das Risiko für Wurzelfäule und Pilzkrankheiten steigt.
Sortenwahl kann über Schärfe entscheiden
Obwohl Hobbygärtner durch die richtige oder falsche Pflege einen Einfluss auf die Schärfe der Chilis haben können, gibt es Grenzen. Das Aroma hängt nämlich stark von der Sorte ab. Die Schärfe ist genetisch festgelegt. Eher mild ist die Jalapeño. Mittel-scharf sind Thai-Chili und sehr scharf sind Sorten wie Habanero oder Carolina Reaper.