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Bei der Zubereitung von Avocado spielt Zeit eine Rolle. Ist die Frucht einmal aufgeschnitten, färbt sie sich schnell braun. Mit ein paar Tipps kann man das verhindern oder zumindest länger hinauszögern.
Manchmal braucht man für ein Gericht nicht die ganze Avocado und möchte eine aufgeschnittene Hälfte noch aufbewahren. Schon nach kürzester Zeit färbt sich die Avocado dann aber bereits braun und sieht unappetitlich aus. Wie kann man die exotische Frucht länger frisch halten?
Warum färbt sich Avocado so schnell braun?
Der Sauerstoff sorgt dafür, dass sich das Fruchtfleisch einer Avocado nach dem Aufschneiden relativ schnell braun färbt. Um den Prozess der Oxidation zu verlangsamen, kann man einen der folgenden vier Tricks ausprobieren.
1. Avocado luftdicht verpacken, damit sie sich nicht braun färbt
Der erste Tipp liegt eigentlich auf der Hand: Um die Oxidation zu verhindern beziehungsweise so lange wie möglich hinauszuzögern, sollte man eine aufgeschnittene Avocado am besten immer luftdicht verpacken und aufbewahren.
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2. Aufgeschnittene Avocado mit Kern aufbewahren
Braucht man nur eine Hälfte der Frucht, sollte man die andere Hälfte außerdem zusammen mit dem Kern aufbewahren. Dieser enthält Enzyme, die hinauszögern, dass sich die Avocado braun färbt. Das funktioniert übrigens auch, wenn man Guacamole vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt.
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3. Offene Avocado zusammen mit Zwiebel lagern
Ein ähnliches Prinzip ist die Lagerung zusammen mit roten Zwiebeln. Sie verfügen über Schwefelverbindungen, die verhindern, dass sich die Avocado zu schnell braun färbt. Die angeschnittene Frucht einfach zusammen mit den Zwiebeln in einer luftdichten Verpackung aufbewahren.
4. Avocado-Hälften mit Zitronensaft versehen
Zitronen sowie Limetten verfügen über Antioxidantien, die dabei helfen, geöffnete Avocados länger frischzuhalten. Ein paar Spritzer Saft auf der Frucht oder in der Guacamole reichen bereits aus, um die braune Verfärbung hinauszuzögern – und passen geschmacklich auch sehr gut.