9. Januar 2024, 16:41 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
Manchmal benötigt man für ein Gericht nur eine halbe Avocado. Wird die übrigbleibende Hälfte falsch gelagert, färbt sich die exotische Frucht in kürzester Zeit braun. Mithilfe folgender Tipps kann man das verhindern.
Wer zum Kochen oder Zubereiten einer Speise keine ganze Avocado benötigt, sollte die aufgeschnittene Hälfte besser zeitnah verwenden. Wer nämlich zu lange wartet, muss mit einer Frucht in einem eher unappetitlichen Braunton rechnen. Damit Avocados länger frisch bleiben, kann man aber auch folgende Tricks anwenden.
Warum färbt sich Avocado so schnell braun?
Der Sauerstoff sorgt dafür, dass sich das Fruchtfleisch einer Avocado nach dem Aufschneiden relativ schnell braun färbt. Um den Prozess der Oxidation zu verlangsamen, kann man allerdings auch gegensteuern.
1. Avocado luftdicht verpacken, damit sie sich nicht braun färbt
Der erste Tipp liegt eigentlich auf der Hand: Um die Oxidation zu verhindern beziehungsweise so lange wie möglich hinauszuzögern, sollte man eine aufgeschnittene Avocado am besten immer luftdicht verpacken und aufbewahren.
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2. Aufgeschnittene Avocado mit Kern aufbewahren
Braucht man nur eine Hälfte der Frucht, sollte man die andere Hälfte außerdem zusammen mit dem Kern aufbewahren. Dieser enthält Enzyme, die hinauszögern, dass sich die Avocado braun färbt. Das funktioniert übrigens auch, wenn man Guacamole vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt.
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3. Offene Avocado zusammen mit Zwiebel lagern
Ein ähnliches Prinzip ist die Lagerung zusammen mit roten Zwiebeln. Sie verfügen über Schwefelverbindungen, die verhindern, dass sich die Avocado zu schnell braun färbt. Die angeschnittene Frucht einfach zusammen mit den Zwiebeln in einer luftdichten Verpackung aufbewahren.
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4. Avocado-Hälften mit Zitronensaft versehen
Zitronen sowie Limetten verfügen über Antioxidantien, die dabei helfen, geöffnete Avocados länger frischzuhalten. Ein paar Spritzer Saft auf der Frucht oder in der Guacamole reichen bereits aus, um die braune Verfärbung hinauszuzögern – und passen geschmacklich auch sehr gut.
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„Findet man braune Stellen an einer Avocado, kann das nicht nur an der Oxidation liegen. Auch Druckstellen oder eine Überreife der Frucht können für die Verfärbung verantwortlich sein. Essbar ist das Obst aber in allen drei Fällen. Man sollte eine braune Avocado nur dann nicht mehr verzehren, wenn man einen muffigen Geruch wahrnehmen kann.“– Lena Hackauf, Redaktion