Franka Kruse-Gering Redakteurin

3. Juni 2025, 14:50 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten

In diesen Tagen ist die Natur mit Holunderblüten dekoriert. Diese sehen nicht nur schön aus, sie sind gesund und können überaus lecker sein. myHOMEBOOK-Gartenexpertin Franka Kruse-Gering gibt drei Ideen, was man mit Holunderblüten machen kann.

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Das sollte man bei der Ernte beachten

Wenn man Holunderblüten sammeln möchte, sollte man ein paar Dinge berücksichtigen.

1. Der Großteil der Blüten an einer Dolde sollte aufgegangen sein. Geschlossene Blüten erkennt man an kleinen Kügelchen an der Dolde.
2. Man sollte nicht in unmittelbarer Nähe von Straßen sammeln, da die Abgase und weiterer Schmutz an der Pflanze haften könnten.
3. Je reifer die Blüten sind, desto eher fühlen sich auch kleine Insekten vom Duft angezogen. Beim Sammeln von Holunderblüten sollte man also stets kontrollieren, dass keine Tierchen in den Blüten sitzen.
4. Die Holunderblüten sollten nicht abgewaschen werden, da der Geschmack maßgeblich durch den Pollen entsteht. Dieser würde ausgespült werden.

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Holunderblüten-Essig

Ein wunderbar fruchtiges Dressing für einen Salat lässt sich aus Holunderblüten und weiteren Gewürzen herstellen. Dafür benötigt man etwa fünf frische Holunderblütendolden. Dazu einen halben Liter Weißweinessig oder naturtrüben Apfelessig. Eine in Scheiben geschnittene Zitrone für den Geschmack und zur Unterstützung der Konservierung. Als Gewürze eignen sich Pfefferkörner, Rosmarin oder auch etwas Ingwer. Hierbei kann frei ausprobiert werden. Wichtig ist eine saubere Flasche oder ein Einmachglas.

Alle Zutaten werden in das Glas gelegt und mit dem Essig aufgegossen. Man muss beachten, dass alle Teile bedeckt sind. Circa ein bis zwei Wochen sollte das Gemisch nun an einem dunklen und kühlen Ort ziehen. Dabei ist es ratsam, das Glas gelegentlich zu schütteln. Nach der Ziehzeit gießt man den Essig durch ein Sieb und hat ein wunderbar aromatisches Salatdressing.

Holunderblüten-Pfannkuchen

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Holunderblüten kann man hervorragend zu einem leckeren Snack verarbeiten, nämlich zu Pfannkuchen. Die sind nicht nur bei Kindern sehr beliebt. Sie sind denkbar einfach zuzubereiten: Wir benötigen Pfannkuchenteig und dippen die Dolden hinein. Die im Teig geschwenkten Holunderblüten können nun ausgebacken und geknabbert werden.

Pfannkuchen-Grundrezept:
Man benötigt 200 Gramm Mehl, 400 Milliliter Milch, 2 Eier, etwas Salz und Zucker nach Geschmack. Alle Zutaten werden miteinander vermengt. Fertig ist der Pfannkuchenteig.

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Holunderblütengelee

Holunderblütengelee ist sehr lecker und eignet sich wunderbar als kleines Geschenk.

Man benötigt:

• Etwa 15 bis 20 frische Holunderblütendolden
• Eine Biozitrone
• 750 Milliliter Apfelsaft
• Circa 500 Gramm Gelierzucker 2:1, wer es etwas süßer mag, nimmt 1:1 Gelierzucker

So kann man Gelee aus Holunderblüten herstellen:

1. Die Dolden sollten vorsichtig ausgeschüttelt und von Insekten befreit werden. Bitte nicht waschen, da sonst der schmackhafte Pollen verloren geht. Dicke Stiele sollten entfernt werden, da sie manchmal eine Bitterkeit mit sich bringen können.
2. Apfelsaft, Holunderblüten und etwas Zitronenschale in eine Schüssel geben und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abseihen und die Blüten ausdrücken.
4. Die Flüssigkeit mit der ausgepressten Zitrone und dem Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Je nach Anleitung des Gelierzuckers ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen.
5. Die heiße Flüssigkeit sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen.