21.08.2023, 11:30 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Rucola gehört mit zu den beliebtesten Blattsalaten. Er passt wunderbar zu Salaten und anderen Speisen. Doch was passiert eigentlich, wenn Rucola blüht? Kann man ihn dann noch bedenkenlos essen?
Rucola hat hübsche, kleine, gelbe oder weiße Blüten. Im Topf oder im Garten wirken sie imposant. Manche Pflanzen, wie die Petersilie, werden ungenießbar oder gar giftig, wenn sie eine Blüte ausbilden. Aber wie ist das beim Rucola – kann man ihn noch essen, wenn er blüht?
Wird Rucola giftig, wenn er blüht?
Um die Angst vorwegzunehmen: Rucola wird nicht giftig, wenn er blüht, wie beispielsweise die Petersilie. Allerdings verliert er an Qualität. Wenn Rucola eine Blüte ausbildet, wird er bitterer im Geschmack. Außerdem wird er schärfer. Aber auch mit dem etwas veränderten Geschmack kann der Rucola wie gewohnt verzehrt werden.
Zu beachten ist, dass die Blätter der Pflanze mit Bildung der Blüten etwas schmaler und fester werden. Des Weiteren werden wesentlich weniger neue Blätter gebildet. Wer mit der etwas ungewohnten Konsistenz nichts anfangen kann, sollte den blühenden Rucola also lieber zu einer Suppe oder Pesto verarbeiten.
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Warum ändert sich der Geschmack des Rucolas?
Wenn Rucola blüht, bereitet er sich auf die Fortpflanzung vor. Er bildet Samen aus und dafür braucht er viel Energie, daher kann er keine großen Blätter mehr bilden. Dass der Rucola bitterer und schärfer wird, hat nicht unmittelbar etwas mit der Blütenbildung zu tun. Rucola wird grundsätzlich etwas kräftiger im Geschmack, wenn er älter wird, da er Senföl-Glykoside enthält. Diese sind für uns zwar gesund, da sie eine antioxidative Wirkung haben, schmecken aber nicht jedem.
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Was man machen kann, wenn Rucola blüht
Wenn der Rucola blüht, kann man die Blüten einfach aufessen. Sie sind wesentlich milder als die alten Blätter des Rucolas. Man kann sie roh oder verarbeitet zu sich nehmen. Die Blätter des Rucolas sind trotz Blüte noch essbar.
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„Dass Rucola irgendwann blüht, lässt sich nicht vermeiden. Wer über einen längeren Zeitraum immer wieder frischen Rucola essen möchte, kann einfach immerzu nachsäen. Immer wenn der Rucola sich langsam lichtet, können neue Samen gesät werden. So hat man bis in den Herbst hinein leckeren Rucola.“– Franka Kruse-Gering, Redakteurin