8. November 2025, 6:47 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Lauch, regional auch Porree genannt, ist ein echtes Multitalent in der Küche – aromatisch, vielseitig und besonders im Herbst beliebt. Doch so köstlich das Stangengemüse auch ist, so tückisch kann es bei der Zubereitung sein: Zwischen den eng anliegenden Schichten versteckt sich oft jede Menge Sand und Erde. Wie man Lauch richtig säubert, sorgt daher regelmäßig für Diskussionen – und nicht alle Methoden führen zum sauberen Ergebnis. myHOMEBOOK erklärt, wie es richtig geht.
Sand im Essen? So nicht!
Wer beim Zubereiten von Lauch auf Sand knirscht, hat ihn vermutlich nicht gründlich genug gewaschen. Und genau da scheiden sich die Küchengeister: Manche schneiden die Stangen längs auf und halten sie unter fließendes Wasser, andere bevorzugen es, die Blätter einzeln zu waschen oder den Lauch erst in Ringe zu schneiden und diese dann in einem Sieb oder einer Schüssel zu säubern. Welche Methode ist also die beste?
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Die empfohlene Reinigungsmethode
Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) gibt klare Empfehlungen, wie Lauch effektiv von Erde und Sand befreit wird:
- Zunächst den Wurzelansatz abschneiden.
- Anschließend die äußeren, groben Blätter und welke Enden entfernen.
- Danach die Lauchstange längs einschneiden, auffächern und unter fließendem Wasser gründlich säubern.
- Für die Weiterverarbeitung die zarten weißen Teile in etwa ein Zentimeter breite Ringe schneiden.
- Die festeren, grünen Bereiche sollten etwas feiner geschnitten werden.
Mit dieser Methode wird das Gemüse zuverlässig sauber – ganz ohne Sand zwischen den Zähnen.
Zwei einfache Rezepte mit Lauch
Lauch lässt sich nicht nur vielseitig einsetzen, sondern schmeckt auch in ganz unterschiedlichen Kombinationen. Das BZfE stellt zwei Rezeptideen vor, die schnell zubereitet sind und den würzigen Charakter des Gemüses besonders gut zur Geltung bringen – sowohl kalt, als auch warm.
Apfel-Lauch-Salat
Der Salat überzeugt durch seine frische Note. Dafür wird der vorbereitete Lauch mit gewürfelten Äpfeln vermischt, mit einem Joghurtdressing angerichtet und anschließend mit frischer Kresse sowie gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut. Als Beilage eignen sich Vollkornbrot oder knuspriges Baguette.
Lauch-Kartoffel-Suppe
Ideal für kalte Tage: Für eine cremige Lauch-Kartoffel-Suppe zunächst Zwiebeln und Lauch in etwas Speiseöl anschwitzen. Danach geschälte, gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles etwa 15 Minuten garen, dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Als Topping eignen sich Röstzwiebeln, Schnittlauchröllchen, Schinkenwürfel oder geröstete Kürbiskerne.
Mit Material der dpa