8. Oktober 2026, 6:03 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Die Herbstzeit steht vor der Tür und damit auch die Erntezeit der Birnen. Dabei sind tatsächlich nicht nur die Temperaturen wichtig, sondern auch die Sorte der Birnen. Jens Meyer vom Pomologen Verein e. V. erklärt, worauf es bei der Ernte ankommt und wie man das Obst richtig lagern sollte.
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Erntezeitpunkt entscheidet über den Genuss der Birne
Besonders die Sorte der Birne ist für die Erntezeit entscheidend, da sich die Sorten in Aussehen, Geschmack, Saftgehalt und Reifezeit unterscheiden. Schätzungsweise gibt es mehr als 5000 Birnensorten, von denen etwa 700 ihren Ursprung in Deutschland haben.
Laut Jens Meyer vom Pomologen Verein e. V. sollte man die Birnen jedoch bereits vor tatsächlicher Genussreife ernten. Nur ganz frühe Sorten können von Juli bis Ende August bereits vom Baum gegessen werden. „Sobald die ersten Birnen vom Baum fallen oder gelb werden, sind sie erntebereit. Am besten sollten sie dennoch ein paar Tage liegen bleiben, bevor sie gegessen werden“, erklärt der Pomologe.
Winterbirnen halten länger als andere Birnensorten. „Spätestens Ende Oktober sollte man sie ernten, wobei die Birnen zu dieser Zeit noch ziemlich hart und ungenießbar sind“, erklärt Meyer. Laut dem Experten eignen sie sich ideal zur Lagerung und halten oft bis in den Februar. Allerdings würden sie dadurch auch erst im Januar reif werden und schmecken vorher nicht.
Tipps vom Pomologen zur Lagerung
Lange aufbewahren könne man Birnen so gut wie nie, außer es handelt sich um Sorten der Winterbirnen, betont Jens Meyer. „Nach der Ernte zur jetzigen Jahreszeit halten die Birnen allerhöchstens zwei bis drei Wochen“, meint der Pomologe. Ideal für die Lagerung wären 2 Grad, damit sich die Früchte länger halten. Hobbygärtnern empfiehlt er, die Birnen an einen kühlen, schattigen Ort zu legen und regelmäßig die Festigkeit zu prüfen. So lässt sich die Reifezeit abschätzen.
Dass Birnen durch die Lagerung mit anderem Obst schneller reifen, hält der Pomologe für einen Mythos. Denn laut Meyer reifen seine Birnen nicht unbedingt schneller, nur weil sie mit Äpfeln gelagert werden. Äpfel sorgen zwar bei Kartoffeln für eine schnellere Reifung, dies muss aber nicht das Gleiche für Birnen bedeuten. Der Pomologe erklärt, dass er Äpfel und Birnen zusammen lagere und damit noch keine schlechten Erfahrungen gemacht habe.
Oftmals werden noch gar nicht reife Birnen gegessen
Ein großer Unterschied besteht zwischen hartreifen Birnen und vollreifen Birnen. Vollreife Birnen sind schwer zu lagern und eignen sich kaum für einen Transport. Hartreife Winterbirnen, wie zum Beispiel die Sorte Alexander Lucas, können unter bestimmten Bedingungen sogar mehrere Monate gelagert werden. Bei Raumtemperatur sollten sie allerdings trotzdem schnell verarbeitet oder gegessen werden.
Heute essen viele Menschen ihre Birnen hartreif, ähnlich wie Äpfel. Dabei haben sie ihre volle Reife noch gar nicht erreicht. „Eine reife Birne ist schmelzend. Sie ist weich und der Saft tropft bereits heraus. Erst dann hat die Birne ihr volles Aroma erreicht“, erklärt der Experte. Werden beispielsweise Winterbirnen im Oktober geerntet, sollten sie erstmal liegen bleiben, damit Stärke abgebaut und Zucker gebildet wird. Dieser Reifungsprozess sorgt schließlich für die weiche und schmelzende Struktur des Fruchtfleischs.
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Häufige Fehler, die man laut dem Experten vermeiden kann
Eine wichtige Rolle spielen bei der Einlagerung die Temperatur und die Erntezeit. Der Pomologe beschreibt, dass die zwei häufigsten Fehler eine späte Ernte und das zu warme Lagern der Birnen seien. „Vor allem eine zu späte Ernte führt dazu, dass die Birnen schnell gelb werden und vom Baum fallen. Dadurch sind sie nicht lange oder teilweise auch gar nicht mehr haltbar“, erklärt Meyer.
Welche Sorte eignet sich für einen kleinen Garten?
Der Experte empfiehlt für Hobbygärtner die Wintersorte „Madame Verté“, da man sie häufig bereits Mitte Dezember ernten kann. Allerdings muss auch bei dieser Sorte der Standort des Baums berücksichtigt werden. „Es macht bereits einen riesigen Unterschied, ob der Baum am Rhein oder in Flensburg steht. Zwischen der empfohlenen Erntereife können teilweise sechs Wochen liegen, da die Temperatur ein entscheidender Faktor ist“, betont der Pomologe. Wie bereits erklärt, halten die Birnen in wärmeren Regionen nicht so lange wie in kühleren.
Laut Jens Meyer sind zudem die Sorten Gräfin von Paris und Josephine von Mecheln empfehlenswert. Die Birnenarten klingen zwar mehr wie Adelige als leckere Früchte, sollen aber bei richtiger Lagerung bis zum Januar und Februar haltbar und genießbar sein. Die genannten Birnensorten könne man auch noch relativ einfach in Baumschulen besorgen, während es bei anderen Birnenbäumen mittlerweile schwierig sei, meint Meyer.