29. November 2022, 6:06 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
Sie würden gern spontan Plätzchen backen, haben aber keine Eier zur Hand oder wollen darauf verzichten? Kein Problem! Man kann auch ohne Eier backen. Wie geht man vor?
Beim Backen braucht man oftmals ein Ei – meistens sogar mehrere. Was tun, wenn man keines im Kühlschrank hat? Oder wenn man sich vegan ernährt und deshalb auf Eier verzichtet? Mittlerweile ist das kein Problem, denn es gibt einige Lebensmittel, mit denen man das Ei problemlos ersetzen kann. Welche Ersatzprodukte es gibt und wie man sie beim Backen und Kochen richtig anwendet, lesen Sie hier.
Womit kann man ein Ei ersetzen?
Eier lassen sich durch Stärke, Soja- oder Kichererbsenmehl, das mit Wasser angerührt wird, ersetzen. Darauf weist die Verbraucherzentrale NRW hin. Ein bis zwei Esslöffel davon, angerührt mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser, ersetzen ein mittelgroßes Ei.
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Alternativ kann man 60 Gramm Apfelmus oder eine halbe pürierte Banane nehmen, je nachdem was zum Geschmack des Gebäcks besser passt. Wer gemahlene Lein- oder Chiasamen parat hat, kann je einen Esslöffel davon mit drei Esslöffeln Wasser vermischen und quellen lassen und so das Ei im Rezept ersetzen.
Und wie stellt man Zuckerguss ohne Ei her?
Sie denken an ein selbst gemachtes Lebkuchenhäuschen und fragen sich, wie man den schneeweißen Zuckerkleber herstellen soll? Ohne Eiweiß funktioniert das aus dem abgetropften Sud von Kichererbsen (Aquafaba) aus der Dose oder aus dem Glas. Dieser wird aufgeschlagen und dann mit Puderzucker vermischt. Und aus den übrigen Kichererbsen lässt sich im pürierten Zustand ein leckerer Plätzchenteig zaubern.
mit Material der dpa