15. Oktober 2026, 16:12 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
Champignons gehören zu den beliebtesten Speisepilzen überhaupt. Im Supermarkt haben Käufer meist die Wahl zwischen weißen und braunen Exemplaren. Viele greifen zu den braunen Pilzen, weil sie als aromatischer gelten. Doch stimmt das tatsächlich? Und wie lagert man Champignons richtig, damit sie möglichst lange frisch bleiben? myHOMEBOOK hat bei einem Experten nachgefragt.
Was ist der Unterschied zwischen weißen und braunen Champignons?
Weiße und braune Champignons unterscheiden sich vor allem in Farbe, Haltbarkeit und Geschmack. Beide liefern wertvolle Nährstoffe wie die Vitamine D, B2 und K sowie Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kupfer, Selen und Phosphor. Gleichzeitig sind sie mit rund 15 Kilokalorien pro 100 Gramm sehr kalorienarm, erklärt Harald Seitz vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).
Braune Champignons gelten als etwas robuster. „Sie sind ein wenig aromatischer, etwas länger haltbar und nicht ganz so druckempfindlich wie die weißen Pilze“, erklärt der Experte. Ihr Geschmack erinnere eher an Wildchampignons. Die Unterschiede seien allerdings nicht besonders groß. Werden die Pilze beispielsweise in einer Soße verarbeitet, falle der geschmackliche Unterschied kaum noch auf.
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Sind braune Champignons wirklich aromatischer?
Dass braune Champignons intensiver schmecken, ist kein Mythos. Laut Seitz enthalten sie häufig etwas weniger Wasser als ihre weißen Verwandten. Dadurch wirken die Aromen konzentrierter.
Allerdings sollte man die Unterschiede nicht überschätzen. „Wer die Pilze in Sahnesoße ertränkt, kann den Unterschied sicher nicht mehr schmecken“, sagt der Ernährungsexperte mit einem Augenzwinkern. Bei Gerichten, in denen Champignons die Hauptrolle spielen, sei der Unterschied dagegen eher wahrnehmbar.
So lagert man Champignons richtig
Champignons gehören nach dem Einkauf möglichst schnell in den Kühlschrank. Dort halten sie sich im Gemüsefach in der Regel noch ein bis drei Tage.
Die Pilze können zunächst in der Verkaufsverpackung bleiben. Ein Detail ist dabei jedoch wichtig: Die Folie sollte entfernt werden. Andernfalls sammelt sich Feuchtigkeit in der Verpackung, und es bildet sich Kondenswasser.