3. Februar 2026, 16:47 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Ein kurzer Handgriff am Spülbecken wirkt harmlos, doch genau dort beginnt oft ein unsichtbares Risiko. Das Fleisch vor der Verarbeitung abspülen. Was viele aus alten Kochgewohnheiten kennen, kann Keime erst recht in der Küche verteilen, erklärt die Verbraucherzentrale. Der richtige Umgang mit rohem Fleisch entscheidet darüber, ob das Essen sicher ist oder zur Gesundheitsgefahr wird.
Abspülen verteilt Keime, statt sie zu entfernen
Noch immer findet sich in Rezepten der Hinweis, rohes Fleisch vor der Zubereitung abzuwaschen. Tatsächlich bewirkt es das Gegenteil: Unter fließendem Wasser lösen sich Bakterien nicht zuverlässig vom Fleisch, sondern gelangen über die Hände und durch feine Spritzer auf Arbeitsflächen, Spüle und sogar Wände. Von dort können sie auf andere Lebensmittel übergehen und schwere Erkrankungen auslösen, schreibt die Verbraucherzentrale NRW.
„Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, empfehlen wir, rohes Fleisch nur mit einer Gabel aus der Verpackung zu nehmen und gleich gründlich durchzugaren. So sind auch gefährdete Mitmenschen geschützt“, erklärt Antonia Brandstädter von der Verbraucherzentrale.
Das bestätigt auch Dr. Farina Mieloch vom Deutschen Fleischerverband auf myHOMEBOOK-Nachfrage. „Aus unserer Sicht gibt es keinen Grund, rohes Fleisch abzuwaschen“, sagt die Veterinärin. „Es gilt aber immer, die Vorgaben einer guten Küchenhygiene einzuhalten, insbesondere bei Geflügelfleisch.“
Geflügel ist besonders kritisch
Vor allem rohes Geflügel ist häufig mit Keimen wie Campylobacter oder Salmonellen belastet. „Sie können beim Menschen eine Lebensmittelinfektion hervorrufen, die nicht nur unangenehm ist, sondern bei empfindlichen Personen auch schwer, mitunter tödlich verlaufen kann“, warnt das Bundesinstitut für Risikobewertung.
Hähnchen und anderes Geflügel sollte man daher auf keinen Fall abwaschen. Stattdessen empfiehlt es sich, das Fleisch mit einer Gabel oder Zange aus der Verpackung zu nehmen und direkt in die Pfanne, den Kochtopf oder den Backofen zu geben.
Wird rohes Fleisch ausnahmsweise doch abgespült – etwa um Knochensplitter oder Geflügelkot zu entfernen –, müssen Spülbecken und angrenzende Flächen sofort gründlich gereinigt werden. Sehr feuchte Oberflächen lassen sich bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier abtupfen, das man anschließend entsorgen sollte.
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Durchgaren schützt vor Krankheitserregern
Entscheidend für die Lebensmittelsicherheit ist das vollständige Durchgaren. Fleisch sollte im Innern eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius erreichen, da so die meisten Krankheitserreger absterben. Als Orientierung gilt: Der austretende Fleischsaft ist klar, bei Geflügel löst sich das Fleisch leicht vom Knochen.
Nach dem Umgang mit rohem Fleisch sollte man alle verwendeten Utensilien und Arbeitsflächen gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, um eine weitere Verbreitung von Keimen zu vermeiden, empfehlen die Experten.
Wichtige Hygieneregeln für die Küche
Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit weist auf grundlegende Maßnahmen beim Umgang mit Fleisch hin:
- Rohes und zubereitetes Fleisch sollte man stets kühl und abgedeckt lagern.
- Arbeitsflächen, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren, sind sofort mit heißem Wasser zu reinigen.
- Reinigungstücher regelmäßig waschen oder als Einmaltücher verwenden.
- Rohes Fleisch darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, insbesondere nicht mit solchen, die man später nicht mehr erhitzt.
- Während der Zubereitung ist häufiges Händewaschen wichtig. Offene Wunden an den Händen sollten immer abgedeckt sein.
- Fleisch sollte man immer vollständig verzehrfertig garen und nicht nur anbraten. Bleibt das Innere roh, finden schädliche Mikroorganismen ideale Wachstumsbedingungen. Zwar werden sie beim späteren Fertigbraten abgetötet, ihre Stoffwechselprodukte können jedoch erhalten bleiben.