17. Oktober 2025, 14:13 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
Ingwer ist aus unserer Küche kaum noch wegzudenken. Ob als Tee gegen Erkältungen, fein gerieben im Curry oder frisch im Smoothie – die scharfe Knolle gilt als echtes Multitalent. Doch manchmal sorgt sie für Verwunderung: Beim Aufschneiden zeigt sich das Innere plötzlich bläulich oder gräulich verfärbt. Ist das noch normal oder ein Zeichen dafür, dass der Ingwer verdorben ist? myHOMEBOOK erklärt, warum Ingwer blau werden kann, wann er noch genießbar ist und woran man erkennt, dass man ihn lieber entsorgen sollte.
Kann man blauen Ingwer noch essen?
Wer zum ersten Mal einen bläulichen oder graublauen Ingwer anschneidet, erschrickt oft und fragt sich, ob das Stück vielleicht verdorben ist. Doch in den meisten Fällen steckt nichts Schlimmes dahinter. Wenn der Ingwer frisch riecht, fest ist und keine weichen oder schimmeligen Stellen zeigt, kann man ihn ohne Bedenken essen. Die Färbung hat keinen Einfluss auf Geschmack oder Qualität. Der Ingwer ist also weiterhin völlig unbedenklich.
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Darum wird Ingwer blau
Die ungewöhnliche Farbe entsteht ganz natürlich und hängt mit der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe zusammen. Bestimmte Pflanzenfarbstoffe im Ingwer, sogenannte Anthocyane, reagieren bei Kontakt mit Sauerstoff oder durch bestimmte Lagerbedingungen.
Besonders junge und frische Knollen zeigen diesen Effekt, manchmal auch Sorten aus tropischen Regionen. Dann erscheint das Innere leicht bläulich, ohne dass das Aroma oder die Qualität darunter leiden. Ein blauer Schimmer ist also kein Warnsignal, sondern kann sogar auf eine besonders frische oder sortentypische Knolle hinweisen.
Dann sollten Sie Ingwer nicht mehr essen
Verdorbenen Ingwer kann man recht zuverlässig am Geruch, der Konsistenz und der Farbe erkennen. Frische Knollen sind fest, prall und duften angenehm würzig mit einer leicht zitronigen Note. Wird der Ingwer dagegen weich, schrumpelig oder sogar schleimig, ist das ein sicheres Zeichen, dass er nicht mehr gut ist.
Auch ein muffiger, fauliger oder seifiger Geruch weist auf Verderb hin. Beim Aufschneiden sollte das Innere hellgelb bis leicht bläulich schimmern. Wenn das Fruchtfleisch jedoch grau, dunkel oder glasig erscheint oder sich Schimmel auf der Schale zeigt, sollte man Ingwer entsorgen.