10. November 2026, 15:02 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Für viele ist die Weihnachtszeit eine der schönsten des Jahres. Kein Wunder, schließlich gibt es neben Besinnlichkeit, Harmonie und Geschenken auch noch leckeres Essen. Vor allem Süßes gibt es an Weihnachten zuhauf. Neben Spekulatius oder Lebkuchen zählt auch Stollen zu den beliebtesten Naschereien an Weihnachten. Meist gibt es schon im September die ersten davon im Laden zu kaufen, doch wie lange ist Stollen bei richtiger Lagerung haltbar? Dazu hat myHOMEBOOK bei der Verbraucherzentrale Berlin nachgefragt.
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Das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten
Abgepackten Stollen gibt es oft schon im September zu kaufen. Natürlich warten viele nicht erst bis Weihnachten, wenn sie schon im Herbst den Stollen kaufen, doch manchmal vergisst man eine der Packungen im Vorratsschrank. Wie lange ist abgepackter Stollen nach dem Kauf noch haltbar? Da gibt Sabrina Schulz, Expertin für Lebensmittel und Ernährung von der Verbraucherzentrale Berlin, Entwarnung. Abgepackter Stollen aus dem Supermarkt sei oft noch über das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) hinaus haltbar. „Bis zu diesem Datum sollte er bei richtiger Lagerung seine Qualität behalten. Nach Ablauf des MHD muss er jedoch nicht sofort entsorgt werden. Oft ist er noch länger genießbar, wenn Aussehen, Geruch und Geschmack einwandfrei sind. So kann man Weihnachtsstollen häufig auch nach Weihnachten noch genießen.“
Welche Konservierungsstoffe machen den Stollen so lange haltbar?
Der Grund, weshalb Stollen oftmals auch noch einige Zeit nach dem eigentlichen Mindesthaltbarkeitsdatum verzehrt werden kann, liegt in den Inhaltsstoffen. „Damit abgepackter Stollen länger frisch bleibt, verwenden manche Hersteller Zusatzstoffe wie Feuchthaltemittel (z. B. Sorbit) oder Antioxidationsmittel (z. B. Alpha-Tocopherol)“, erklärt Schulz.
Je nach gewähltem Produkt könnte laut Schulz auch Alkohol enthalten sein. Zwar kann dieser den Geschmack verbessern und auch Mikroorganismen am Wachstum hindern, allerdings sollten Eltern einen Blick auf die Verpackung werfen. Falls Kinder den Stollen ebenfalls essen sollen, ist es ratsam, ein Produkt ohne Alkohol zu wählen.
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Wie lässt sich Stollen optimal lagern?
In jedem Fall sollten Verbraucher die Hinweise zur Lagerung auf der Verpackung beachten. Das sei – so rät es auch Sabrina Schulz – die sinnvollste Variante der Lagerung: „Auf den meisten Verpackungen ist der Hinweis zu lesen: Kühl und trocken lagern. Das bedeutet, im Vorratsschrank oder im kühlen Keller ist es ideal. Im Kühlschrank oder auf dem Balkon bei eisigen Temperaturen hingegen wird der Stollen schneller hart und trocken.“ Das bedeutet, das Mindesthaltbarkeitsdatum von abgepackten Produkten wie Stollen richtet sich immer nach der empfohlenen Lagerung vom Hersteller. Wer davon abweicht, riskiert eine geringere Haltbarkeit.
Beispielsweise zu warme Temperaturen, ein Platz in der direkten Sonne oder auch angerissene Packungen und zu viel Feuchtigkeit können hingegen bei der Lagerung zu einem schnelleren Verfall des Stollens führen.
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Gelten dieselben „Regeln“ bei selbstgebackenem Stollen?
Wer Stollen nicht kaufen, sondern direkt selbst backen möchte, kann sich an groben Lagerungsempfehlungen orientieren, die generell für Kuchen, Plätzchen oder andere gebackene Speisen gelten. „Auch selbst gebackener Stollen bleibt länger frisch, wenn er vollständig ausgekühlt, luftdicht verpackt und anschließend kühl, trocken und dunkel gelagert wird“, ergänzt Schulz von der Verbraucherzentrale Berlin. Grundsätzlich sind dann auch selbst gebackene Stollen über einen Zeitraum von mehreren Wochen haltbar.
Woran erkennt man, dass Stollen nicht mehr gut ist?
Wie bei vielen anderen Lebensmitteln gilt auch beim Stollen, dass man auf gängige Anzeichen für mangelnde Frische achten sollte. Eines davon ist Schimmel. Bemerkt man entsprechende Stellen, weil der Stollen möglicherweise zu feucht gelagert wurde, rät auch die Verbraucherzentrale vom Verzehr ab. „Es reicht auch nicht aus, die betroffene Stelle zu entfernen. Sobald sich Schimmel gebildet hat, muss der gesamte Stollen entsorgt werden.“ Auch ein unangenehmer und wenig appetitlicher Geruch und eine bittere Note im Geschmack können Anzeichen dafür sein, dass ein Stollen nicht mehr gut ist.
Wichtig: Ist ein Stollen zu trocken, bedeutet das nicht zwingend, dass er nicht mehr gut ist. Vielmehr deutet es dann auf eine falsche Lagerung hin. Schmeckt er in dem Zusammenhang jedoch untypisch, sollte man ihn nicht mehr verzehren.